信阳毛尖在“世界非遗”中是如何记载的?

（《北欧华人报》北欧国际新闻中心特约记者四新报道）“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入世界非物质文化遗产代表作名录是2022年底轰动全球的重大新闻事件。信阳毛尖茶是该“世界非遗”的重要组成部分，也是河南省唯一入选世界非遗的茶类。钟情于信阳毛尖的海内外茶人都很好奇：在这个极具影响力的“世界非遗”中，信阳毛尖是如何记载的？

“十大名茶”绕不过信阳毛尖

在诸多版本的中国十大名茶中，信阳毛尖不可或缺。信阳毛尖的美名和独特性是其卓越品质、悠久历史及特殊地理环境所赋予的。

这次入选世界非物质文化遗产的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，包括39项传统制茶技艺及5项茶相关民俗，都是各具特色的各地名茶和茶俗，优中选优，都是从入选的中国国家级非物质文化遗产的代表项目中选出的。信阳毛尖茶早在2014年就被列入第四批国家级非物质文化遗产。

中国名茶从来绕不过信阳毛尖，是因为信阳毛尖身上有诸多特殊的标签。毛尖是历史上河南唯一的传统茶类；信阳是中国茶树生长的北限，北亚热带和南温带以信阳为界；信阳正处在中国南北方分界线—秦岭淮河地理带。信阳毛尖的韵味中既蕴含着南国的“柔”，也藏着北国的“刚”。与其他产区的茶相比，信阳毛尖茶水层次更加丰富，回味更为久远。

信阳毛尖的历史荣光

河南信阳种茶历史悠久。

唐代，信阳茶即为朝廷贡品；陆羽的《茶经》记载：淮南茶，光州（今属信阳）为上；苏东坡在品过信阳茶后，曾感慨：淮南茶，信阳第一，品不在浙闽之下。

宋代，信阳的茶叶交易总量占全国1/5，成为当时的重点产茶区。

清代光绪时期，信阳成立八大茶社，红极一时，茶市繁荣。

1915年，信阳毛尖与茅台酒同时获得巴拿马万国博览会金奖。

新中国成立后，信阳毛尖入选“中国十大名茶”。

2017年，信阳毛尖被评为“中国十大茶叶区域公共品牌”第二名。

如今的信阳毛尖已成为中国最著名的绿茶品种之一,被誉为“绿茶之王”，信阳也赢得了“中国毛尖之都”的美誉。

多少年来，信阳人的茶饮只是毛尖，他们只爱毛尖的美味。这倒不是信阳封闭和排外，而是因为信阳人已经习惯了“一杯水半杯茶”的毛尖生活，信阳毛尖已经根植于信阳人的心田，毛尖茶与信阳人已融于一体。

世界非遗里的记载

世界非物质文化遗产“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，包括的39项传统制茶技艺，信阳毛尖以中国著名绿茶品种位列其中。在签署此次申遗项目知情同意书的单位名单上，河南省信阳市茶叶商会及信阳毛尖茶传统制作技艺在列。

信阳毛尖作为经典的炒青绿茶，其传统技艺包括采摘、摊青（凉）、炒制步骤，其中的炒制又分为生锅杀青、揉捻、熟锅理条、初烘、摊晾、复烘、拣剔、再复烘等8道工序。如今在炒前和炒后都增加了筛分工艺，是为了把把信阳毛尖做得更加精致。

传统炒制工艺中的“熟锅”甩条手法以及大茶把炒“熟锅”方法是该技艺的最大特色。在熟锅杀青中，用手抓茶叶向锅的上边沿甩动，在滚落中成为直直的条索。

生锅炒制信阳毛尖的关键是用信阳当地麻栎木做炭，褪去鲜茶草青味的同时，茶中有了特殊的香。

甩条尤其讲究，它决定信阳毛尖的条形，手工炒制，力度、温度、速度要掌握到恰好，不得有半点怠慢，在这个环节，信阳毛尖变成一根根的直条。

典型的信阳毛尖茶外形“细圆挺直，披毫匀齐，色泽绿润”，茶水“汤清色绿、香高味浓、滋味鲜醇、生津回甘、持久耐泡”。

最好的茶是明前头采的高山毛尖茶，这里尖尖的茶芽更小，一斤茶芽约80000颗芽头。上午十点之前的茶最好，这就需要采茶人用指尖80000次不停地飞快采切，其中的艰辛可鉴。

生态美，味道美

信阳毛尖的美味得益于信阳山水之美、生态之美，正是特殊的地理带和清新空气、洁净水土成就信阳毛尖茶的独特口感。

信阳是亚热带向暖温带过渡地区，生物资源和水资源颇为丰富，亚热带和暖温带植物种类都在这里汇集，山丘云雾缭绕，空气清新、水源清纯、土壤肥美。秀美的山水和丰富的物种成就了美丽的江南北国、北国江南这一生态圣地，也让这里的茶更纯、更香、更甜，味更美。

信阳茶园分布广泛，茶树种植面积216万亩，总产量8万吨，总产值150亿元。茶产业作为信阳的特色产业、生态产业，绿了信阳山、扬了信阳名、富了信阳人。信阳毛尖成为“美好生活看信阳”一抹最亮丽的底色。

新一代的信阳茶人，在传承经典、坚持传统工艺制茶的同时，继续挖掘信阳毛尖的文化和历史，并不断创新，开发出发信阳红等多种茶类，继续为信阳毛尖赋能，讲好新时代“信阳毛尖”故事。展示了中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

信阳毛尖是信阳的靓丽名片，也是中原文化中的经典。信阳毛尖茶产业链为核心的生态文明和生态经济系统，推动着信阳社会经济、生态环境可持续发展，也让信阳毛尖这一中原地区唯一的历史名茶更加持久回甘，让海外的河南人更加便捷地品饮更为鲜美的毛尖，找回故乡的美味。

(作者简介：孔四新，博士，主要从事茶叶和中药出口安全标准、药用植物与茶饮融合技术研究、国际茶文化交流。)

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